La cuisine moléculaire c'est surtout un mélange d’art culinaire et de science. Elle combine ainsi esthétisme, techniques chimiques et saveurs. Pour débuter dans la cuisine moléculaire ...
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Que faire si je n'arrive pas à monter les blancs en neigeRaphaël Haumont, chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire, a listé les problèmes récurrents aux fourneaux. Dans son ...
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Que faire si je n'arrive pas à réaliser un souffléRaphaël Haumont, chimiste spécialiste de la cuisine moléculaire, a listé les problèmes récurrents aux fourneaux. Dans son dernier livre, il propose des astuces pour éviter de louper son soufflé. Le ...
A un goûter d'enfants, pour un anniversaire : vous allez faire des heureux en testant la recette du chocolat qui pétille et crépite dans la bouche ! La cuisine moléculaire ? Qui a dit que c ...
Cet épaississant naturel, utilisé en pâtisserie et en cuisine moléculaire, stabilise l’émulsion et empêche la mayonnaise de retomber, même après plusieurs jours au frais. Une toute ...
La dimension moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, car elles jouent à plein dans des notions telles que l'émulsion, la floculation, la cuisson à cœur ...
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