Saisir le faux-filet ficelé dans la matière grasse chaude, à feu vif. Cuire au four à 210° C (th 7) pendant 20 minutes. Assaissonner. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ en arrosant fréquemment.

Préchauffez le four à 240° (th. 8). Enduisez au pinceau la viande d'huile d'arachide et mettez-la dans un plat allant au four. Pelez, hachez l'ail. Lavez et ciselez les herbes. Pressez un citron.

Faux-filet, bavette, onglet… Quel morceau faut-il demander à son boucher pour avoir un steak bien tendre ? Alexandre Czech, artisan-boucher, nous donne tous ses conseils. Steak-frites et sauce ...