Taillez le veau en petits dés, réservez au frais. Battez les jaunes mi-cuits pour obtenir une purée lisse. Pelez les échalotes, ciselez-les avec la ciboulette. Taillez le comté et les anchois en ...

Salez et poivrez les côtes de veau. Coupez les champignons en 4. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons et l’oignon sur feu vif pendant 5 à 8 mn. Salez et ...

En attendant le retour des beaux jours, la cheffe corse Élodie Balesi nous propose de se réchauffer avec un bon sauté de veau ...

Les cloches s'apprêtent à sonner, les bourgeons éclosent et les premiers rayons de soleil réchauffent doucement nos cuisines : pas de doute, le grand week-end de Pâques est à nos portes ! Si cette fêt ...

Le début de l’hiver a été particulièrement rude en France avec une vague de froid qui a duré le temps des fêtes. En cette saison, on recherche souvent des recettes réconfortantes qui réchaufferont les ...

Dimanche midi, la blanquette de veau mijote, mais la viande arrive souvent sèche à table. Un simple excès de chaleur au ...

Pour la cuisson, trois options. 1. Sous vide dans un cuiseur basse température (60 °C) : demander au boucher de mettre le rôti sous-vide. Compter 1 heure de cuisson par centimètre d’épaisseur du rôti.

Pour le bouillon : 1 kg de viande de veau (jarret, tendrons, épaule) coupée en cubes de 5 cm, 2 grosses carottes en tronçons, 2 gros oignons coupés en deux et piqués de 2 clous de girofle, 2 échalotes ...